Alimentos

Curso de técnicas de limpieza y desinfección en plantas de procesamiento alimentario

Curso de técnicas de limpieza y desinfección en plantas de procesamiento alimentario empresarial

Un programa de higienización debe establecer prioridades en función de si se trata de superficies que contactan con alimentos (incluyendo manos de manipuladores), superficies de contacto esporádico o superficies que nunca contactan. Además, tiene que garantizar:
Que los locales estén limpios a la hora de comenzar a trabajar.
Que el equipo y los utensilios de trabajo estén limpios al inicio de la jornada y que se limpien durante su utilización, cuando se contaminen y al finalizar la producción.
Que los productos alimentarios no se contaminen durante la limpieza.
Que los detergentes y desinfectantes (o sus restos) no entren en contacto directo o indirecto con el alimento y, además, que no se produzca la recontaminación de superficies.
El personal de limpieza debe conocer exactamente cuál es su función y cómo realizarla óptimamente (manejo de los equipos y aplicación de los detergentes y desinfectantes apropiados), además de tener asignadas unas funciones concretas que serán supervisadas por un responsable.

Dirigido a

  • Personal operativo de producción, calidad y almacenes.
  • Supervisores de producción, calidad y almacenes.
  • Jefes de producción y calidad.

Habilidades que desarrollará al participar

  • Comprender los requisitos para la limpieza y desinfección en plantas de alimentos, con base en las normas reconocidas por la Global Food Safety Initiative (GFSI).

Contenido

  • Introducción a la limpieza y desinfección en plantas de alimentos.
  • Tipos de detergentes y su selección.
  • Tipos de agentes desinfectantes y su selección.
  • Uso de hojas de seguridad de detergentes y desinfectantes.
  • Desarrollo de los procedimientos de limpieza y desinfección (POES).
  • Requisitos para los sistemas de limpieza in situ (CIP).
  • Verificación de la limpieza y desinfección.