Alimentos

Curso de preparación de un Plan Defense de acuerdo con los lineamientos de la FDA

Curso de preparación de un Plan Defense de acuerdo con FDA

La defensa alimentaria consiste en poner en vigencia medidas para reducir la posibilidad de que el suministro de alimentos se contamine intencionalmente mediante sustancias químicas, agentes biológicos u otras sustancias nocivas aplicadas por personas que desean hacernos daño. Entre estos agentes pueden contarse materiales que no ocurren naturalmente o sustancias que no se controlan de manera sistemática en los productos alimenticios. La intención de un terrorista podría ser matar a personas, desbaratar nuestra economía o arruinar una empresa. Por lo general las acciones intencionales ocurren con poca frecuencia, y pueden ser difíciles de detectar y de pronosticar. Defensa alimentaria no es lo mismo que inocuidad de los alimentos. La inocuidad de los alimentos se refiere a la contaminación accidental de productos alimenticios durante su transporte y almacenamiento, y se concentra en peligros biológicos, químicos y físicos.

Dirigido a

  • Coordinadores y miembros del equipo HACCP
  • Personal de control de calidad, producción y almacenes
  • Personal responsable de la seguridad de la planta

Habilidades que desarrollará al participar

  • Capacidad para elaborar un plan de defensa para evitar la contaminación intencional en los productos alimenticios mediante la aplicación de medidas preventivas, la evaluación de vulnerabilidades, la implementación de estrategias específicas de prevención, la documentación y el monitoreo.

Contenido

  • Introducción al Food Defense.
  • Los elementos básicos de un Plan de Seguridad de la planta.
  • Medidas preventivas generales.
  • Evaluación de vulnerabilidades.
  • Estrategias de Prevención específicas.
  • Características del programa de Food Defense.